“白面粉，做索面。索面白，送厘给伯伯。索面细，送厘给阿爷。索面长，送厘给阿娘。索面汤，分厘给大家。索面香，吃了还要添。”

　　——瑞安童谣《索面歌》

　　索面，也叫长寿面。由于它细长洁白如棉纱，晋代束皙《饼赋》曾这样形容:“柔如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍。”

　　瑞安平阳坑镇南山村是闻名遐迩的“索面村”，南山索面，原材料只用精白麦粉、盐、山泉水，经过和面、揉面、搓面、盘面、拉面等手工程序，将浑圆的面团变成一根根约3米长的细丝晾晒，待干到一定程度后理成线绞状，置于铺有薄膜竹筐中运输销售。这里的传统手工制面手艺已传承300多年，年产索面约500吨，远销东南亚、欧盟、港澳台等国家和地区。

　　南山村民把索面做成了一道风景。

　　过了白露时节，天气转凉，每个晴好的清晨，对南山村民来说，都是一场欢快盛会，他们忙碌着与阳光一起奔跑：把一挂挂索面插到木架上方一排孔里，然后拉长拉细插到底端孔里，动作娴熟优美，如无数美妙音符在灵巧手指与纤纤索面间跳跃。家家户户房前屋后，排排晾开的乳白色面线与古宅青瓦、蔚蓝天空交相映衬，清风轻拂，纱布似的索面飘逸曼妙。那从高高木架上悬挂下来的索面，在强烈阳光照射下，近看如银丝闪闪发亮，远望如瀑布飞流直下，不时散发诱人清香。在如丝如弦、如诗如画的静景里，闪动着男男女女若隐若现劳作身影，这动静交融的画面，让人如临田园仙境……索面的制作生产过程形成了民俗文化，带动了旅游发展，外省人、外国人来了，中国摄影协会专家也专程来此考察，给予高度评价。从此，南山村不仅仅是市里有名摄影基地，还有望成为全国摄影基地。

　　瑞安人对南山索面特别推崇。

　　手工、天然、传统，在今天的市场上，就是南山索面的魅力。手工古法里蕴藏着古心和古风，吃着这散发着麦香的会在舌尖弹跳的索面，你不必担心各种化学成分堆积的添加剂。南山索面，性平温补，驱赶寒气，养胃养颜，易消化，下锅后不容易煮糊，口感柔韧鲜软……那艳红的虾米干，翠绿的细葱末，金黄的荷包蛋，褐黄的香菇丝，活色生香地卧在银丝般面线上，丝丝缕缕的面线，微漾在鲜香的汤料里。连汤带面吃一口，霎时味蕾尽数绽放，热气与香气似一股涌动暖流，瞬间弥漫浑身……越是天冷，越是想念那一碗热腾腾索面汤，那种从口中蔓延至胃里的暖意，让你像刚运动过一样舒坦。若是不胜酒力者，吃后便有一种微醺而懒洋洋的舒服之感……索面从晒面架上取下后，晒面棍上还会黏着面头，用小刀削了这面头，煮熟了的索面头又将是另一种美味……

　　南山索面汤，暖漾着瑞安风俗人情。

　　瑞安童谣《纱面歌》已告诉我们索面三大用途：走亲访友做伴手礼，作为长寿面送长辈，给孩童当辅食。此外，在瑞安，无论城里乡村，谁家生了宝宝，产妇食用索面汤以补身，亲戚朋友们也常常以吃索面汤形式分享添丁的喜悦；小年轻结婚第二天回门，回门礼之一往往少不了索面，以取新生活细细绵绵、长长久久之美好寓意……南山索面历史悠久，风俗也独特。自古以来，农历大年初一鞭炮吉庆之后，新年早上第一餐，南山村的男人们都会早早起床在灶头点火烧水，煮好一碗碗热乎乎索面后，招呼自家女人、子女来品尝。有时小孩吃一段剩一段，大人们也都温和要求小孩吃完整，因为在他们看来，吃了这碗索面，就象征着来年多福长寿，因而其吃法也特讲究，要一根索面吃到底，不能中途断了再吃。

　　据说，当初《舌尖上的中国》本打算拍南山索面，但天公不作美，连日的阴雨绵绵让摄制组放弃拍摄计划。由此可以理解，为什么那么多传统工艺在这个讲究精确和数量的时代举步维艰——因为机器可逆天而生，而手艺则必须顺应天时……过去，这里挨家挨户以制作索面为生，但随着机器化时代的来临，如今，南山村只剩十几户仍在坚守。抑或，世间所有美好事物都源于那种近乎痴傻的坚持吧！

　　南山索面，阳光赐予的顺天之味，暖胃更暖心。