汪曾祺先生在他的《四方食事》里说，与切脍有关联的，是“生吃螃蟹活吃虾”。这让我回想起昨晚母亲餐桌上的那盘“醉鼓虾”，不免口中生津，心生向往。
“好好干活，不然就送你到三盘换虾皮。”早些年贫瘠，三盘岛周边的大人常拿这话来吓唬孩子，这足以说明三盘岛虾皮多且好。近年来这句话已经很少耳闻，不知出于何故，三盘岛的虾皮越来越少，其他小海鲜反而活跃起来。
每个月的大潮水，洞头三盘岛大岙村码头上就黑压压地一片，渔船入港之后，码头便成了一个临时的海鲜交易市场。来此购物的有小贩；有附近的居民；也有乐清、温州开车下来的游客，他们兴冲冲地穿梭在人群中，一番搜寻、挑拣，提着大袋小袋的小海鲜满载而归。
三盘岛的小海鲜虽有季节之分，种类无外乎螃蟹、虾蛄、鱼虾，鱼以鲳鱼、子梅鱼、龙头鱼为主，偶有少量黄山鱼、章鱼、赤鱼工等，去年发了一次比目鱼，一个潮水好几筐的比目鱼从渔船搬上岸来。比目鱼耐冷藏，这点比其它几种鱼都强。夏秋季是大头红虾、白虾居多，冬季是鼓虾居多。说三盘岛的海鲜“小”是从形体而言，三盘岛的渔船属近海作业，捕获的海鲜较之深海里的品种确实要小些。近海作业时间短，渔船出航返航一般在二三个小时之内，这也使得小海鲜具有了不经冰镇，保留原味的优势。你要是有机会，在码头揪条死鱼看看，它的眼珠子亮晶晶的、鱼鳞闪闪发光的。秋冬海鲜旺发时，下班时常碰到急匆匆去开车的同事，一问，丢下一句：去三盘码头买点鲜货。
我三姐嫁在大岙村，家住码头旁。她骨子里大概有渔家人的禀赋，对潮汐了如指掌，又喜欢踩码头。每到渔船归航时，她踩着点,甩着几个塑料袋到码头买海鲜。她一出现在码头上，卖海鲜的渔家娘就会热情的招呼她。她就快步走近，在一堆鲜货旁蹲下身子，帮着渔家娘一起挑拣，虾归一块，鱼归一块、螃蟹和虾蛄归一快，剩下的杂物收拢了装回框里作为鱼饲料。小地方都是熟面孔，无论哪家忙碌些她都会帮衬一把，她到码头买鲜货，总归要比别人花的时间长，买到的海鲜也好些。她打电话让我去拿刚从码头买来的虾蛄，我一时没有空。
“你蒸好了，放着，我明早去拿吧。”
“放了，又冷又干，不好吃了。”
第二天拿回家，吃了几条，真的比不上刚出锅的味道。
三盘岛上的渔家人不会下厨房是极少的。小海鲜的烹饪方式简单：白煮。水烧开，加点盐，放入小海鲜，白煮虾蛄、白煮虾、白煮鱼，有鲜度垫底，即便不管火候，白煮出来的小海鲜由极鲜而滋生出甜味，美其名曰：鲜甜。若是讲究一些，就要严控火候了，比如子梅鱼烧老了，肉质就会变硬。
我大姐是烧海鲜的高手，每回家庭聚餐都是她掌勺。我时常会站在一旁偷师。她蒸虾蛄，估摸时间差不多了，掀开锅盖，拿一条大点的虾蛄，在头颈处一折，头和身体顺利分离，她就熄火起菜了。蒸鱼除了掐表，还可以观察盘中的汤汁，若是冒泡，就是熟了。她做的龙头水汤，讲究的是洗锅，锅内决不能留一点油脂。她还教了我两招蒸螃蟹的要诀，一则螃蟹肚子朝上盖朝下，二则螃蟹蒸熟后要掀走锅盖，绝不能蒙。她还教过煎鱼鱼皮不粘锅的烧法，我没能学会，红烧鱼总是“皮开肉绽”，卖相很差。大姐的渔家宴，真是将小海鲜的清、嫩、醇的鲜甜精髓都挖掘出来了。
“为什么‘切脍’生鱼活虾好吃？曰：存其本味。”品三盘岛小海鲜，自然离不开生吃。温州的炝蟹已有远名，有次我去买炝蟹，问：“会不会很咸？”“盐腌的螃蟹能不咸吗？”一听就知道没吃过炝蟹，不能买。三盘岛的鱼生也是一绝，好吃者，就着一小碟鱼生能吃两大碗米饭，待其它机会专门写一篇关于鱼生的文章。
除了螃蟹生、鱼生，我家吃的比较多的是虾生和虾姑生。
夏秋多大头红虾，大头红虾上岸时基本“没气”了，掐去头，一脸盆红彤彤的虾子，蜷缩着身子，撒上盐，让它们乖乖地睡一晚，第二天中午就可以端上餐桌了。腌制的大头红虾可以冷藏，放在冰柜里大半年拿出来吃，都不掉味。
冬天吃的是生鼓虾，三盘人叫它“单脚踹”，“单脚踹”委实小，一对步足却不小，但左右大小极不对称，它受到威胁时，就会拼命蹬步足，那个大步足特别显眼，渔民看他张牙舞爪的拼命劲，给它取了这个诨号。形态小，蓄的能力不可小觑。“单脚踹”在水盆里蹦跶着，用力地踹着大足，大姐捡了一头，往嘴边一放，双齿咬住虾背。“鲜。”她把虾壳丢进垃圾桶，端起水盆往厨房走。“单脚踹”腌制方法同于大头红虾。“单脚踹”生命力旺盛反而不容易保鲜，腌制的鼓虾不宜长期保存。
虾蛄个大要湿腌，将开水泡盐，待完全冷却之后，倒入虾蛄。虾蛄成本比较贵，一般都是挑出小或瘦弱的虾蛄腌制。泡在盐水里的虾蛄也容易变质，最多吃个两三天。
虾蛄、虾也都可以佐以料酒、醋、生姜、大蒜头、白糖等生醉，不是我家的习惯吃法。只有在螃蟹旺发的季节，大姐和父亲会挑一些瘦弱的螃蟹，“切脍”生醉，只是费事，并不常做。
“生吃”，有些人很忌讳，觉得不卫生，我先生从不碰生海鲜，他永远不会懂生猛海鲜那滋味。妙，不可言。
有位朋友去医院检查身体，医生在开药的时候，他忍不住问了一句：“能喝酒吗？”医生头都不抬，淡淡地说：“要命还是要喝酒，你自己看。”
“要命还是要吃海鲜呢？”医生叮嘱我禁一周的海鲜，闻之，我一阵茫然，不吃海鲜每餐以何下饭。最后决定，那就将吃三条鱼改为吃一条鱼吧。